7 лучших рецептов ризотто с белыми грибами: пошаговые идеи с фото
Итальянская кухня не ограничивается пиццей и пастой: она гораздо разнообразнее. Предлагаем вам приготовить еще одно популярное блюдо — ризотто с белыми грибами — и собрали подборку лучших рецептов.
Автор Леди Mail
Приготовление ризотто в различных регионах Италии отличается друг от друга и по продуктам, и по технологии. Главное — использовать подходящий сорт риса и ароматный бульон. Ниже расскажем, как приготовить ризотто со свежими, сухими и замороженными белыми грибами и поделимся лучшими рецептами.
1. Классическое ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом
Белые грибы, или боровики, обладают нежным вкусом с легкими ореховыми нотками. Чтобы правильно почистить белые грибы, сначала промойте их под прохладной проточной водой, удалите потемневшие и поврежденные участки, а также загрязнения. Затем отрежьте нижнюю часть ножки.
Ингредиенты
Если у вас нет под рукой трюфельного масла, можно приготовить вкусное ризотто и без него, однако масло придаст блюду неповторимый аромат.
| Белое сухое вино |
| Сливочное масло |
| Оливковое масло |
| Зелень петрушки |
| Белые грибы |
| Грибной бульон |
| Рис для ризотто |
| Трюфельное масло |
Пошаговый рецепт приготовления
Для правильной текстуры ризотто важно добавлять сливочное масло в горячее блюдо, но после того, как будет отключен нагрев. Можно использовать замороженное сливочное масло.
1. Очистите грибы и нарежьте крупными ломтиками.
2. Мелко нарубите лук-шалот.
3. На разогретой сковороде смешайте часть сливочного и оливковое масло, обжарьте грибы до золотистой корочки.
4. Добавьте лук-шалот и тимьян, сразу влейте вино.
5. Когда вино выпарится, добавьте рис и обжарьте его до прозрачности.
6. Влейте в сковороду бульон и варите рис 15 минут. Он должен получиться «аль денте».
7. Снимите блюдо с огня и добавьте оставшийся кусочек сливочного масла. Перемешайте.
8. Перед подачей сбрызните ризотто трюфельным маслом, посыпьте тертым пармезаном и мелко нарубленной петрушкой.
2. Ризотто со свежими белыми грибами и пармезаном
Для правильного ризотто характерна вязкая кремоподобная консистенция, но крупинки риса при это должны сохранять твердую серединку. Чтобы ризотто не превратилось в кашу, важно подобрать правильный сорт риса. Крупа должна быть средне- или крупнозернистой, круглой или продолговатой с большим количеством крахмала. При выборе риса для ризотто внимательно изучайте упаковку: на ней указывается, для каких блюд подходит данный сорт.
Ингредиенты
В рецепте используется лук-шалот и лук-порей, но можно заменить на красный сладкий или обычный репчатый. Бульон можно взять на свой вкус: грибной, овощной, куриный, мясной.
| Белые грибы |
Об авторе
