Приготовление рыбных блюд на сковороде сопровождается появлением резкого, въедливого запаха, которые моментально распространяется по квартире. Справиться с интенсивным ароматом, пропитывающим текстиль и мебель, порой не может даже мощная вытяжка. Избежать появления неприятного амбре или снизит его интенсивность помогут несколько кулинарных хитростей. Секрет кроется в грамотной предварительной обработке продукта и использовании природных нейтрализаторов.
Выбор рыбы
Насколько сильно будет пахнуть рыба в процессе приготовления — зависит от ее происхождения. Ярко-выраженным ароматом обладают обитатели рек и озер. Специфический рацион и стоячая вода придают пресноводным видам характерный привкус тины, который многократно усиливается при нагревании. Обитатели соленых глубин обладают куда более деликатным запахом, который при термической обработке воспринимается как аппетитный, а не отталкивающий.
Замачивание в молоке
Если в распоряжении оказался карп или карась, спасти ситуацию поможет обычное коровье молоко. Это не просто гастрономическая причуда, а химически обоснованный метод: молочные белки и жиры связывают триметиламин и другие пахучие компоненты. Достаточно погрузить тушку или порционные куски в емкость с теплым молоком всего на четверть часа. Такая процедура не только вытягивает болотный запах, но и преображает структуру мяса, делая его невероятно нежным и сочным, полностью убирая природную горчинку.
Использование лимона
Лимон нередко используют в кулинарии для нейтрализации неприятных запахов и придания блюду свежих цитрусовых нот. Лимонная кислота в составе мгновенно разрушает молекулы, ответственные за резкий аромат. Использовать цитрус можно несколькими способами. Например, смешать сок лимона с растительным маслом и специями, оставив в этом составе рыбу на полчаса. Другой вариант — натереть рыбную тушку половинкой цитруса с разных сторон непосредственно перед тем, как выложить ее на раскаленную поверхность.
Кроме того, можно положить тонкий ломтик лимона прямо поверх рыбы во время жарки. Под воздействием тепла эфирные масла будут испаряться, придавая блюду приятный привкус и делая рыбный аромат менее сильным.
Об авторе
