Туриста в Италии в вас выдаст всего один заказ в местном кафе. В лучшем случае, за такие слова на приезжего посмотрят как на сумасшедшего, в худшем и послать восвояси могут. Достаточно попросить кофе с молоком в неподходящее время и сразу станет понятно — человек не разобрался, он не местный. Что не так с вашим кофе?
В итальянских барах утром спокойно заказывают капучино или латте. Но если попросить то же самое после обеда, бариста точно спросит: «Вы точно уверены?» По словам людей, которые живут в Италии, кофейная культура там устроена очень строго: утром допускается кофе с молоком. Днём и вечером — почти всегда только эспрессо. Исторически кофе пришёл в Италию через торговые порты ещё несколько веков назад и довольно быстро стал частью городской жизни. И итальянцы сделали из него ритуал. Зашёл в бар, выпил маленькую чашку эспрессо у стойки, зато на завтрак распивай кофе сколько угодно долго.
Связано это с тем, как устроено питание. Утром кофе с молоком обычно идёт вместе с лёгким завтраком, чаще всего с круассаном или другой сладкой выпечкой. После обеда на столе появляются более сытные блюда, например паста, мясо или рыба. В такой ситуации молочные напитки пить не принято, тяжело для желудка якобы, зато апероль, вино и другое не менее крепкое еще и в коктейлях — пожалуйста. Да и просто-напросто объем эспрессо меньше около 25–30 миллилитров, сильно еде не помешает.
К слову, врачи подтверждают слова итальянцев. После еды в желудке уже идёт активная работа с желудочным соком, и добавление молока может временно менять баланс среды. У чувствительных людей это иногда проявляется ощущением «переполненности» или замедленного переваривания, особенно если еда была жирной или обильной. Ещё один нюанс касается температуры и скорости употребления.
Молочные напитки обычно пьют медленнее, небольшими глотками. В итоге они дольше задерживаются в желудке вместе с пищей. Эспрессо же выпивают быстро, и он не остаётся в желудке надолго как отдельная «масса», а проходит дальше почти сразу. Есть и поведенческий фактор, о котором говорят диетологи. После еды организм постепенно снижает активность пищеварительных ферментов. В этот момент любые более «питательные» жидкости воспринимаются тяжелее, чем чистые и короткие по составу напитки.
Ну а нашим ничего не запретишь, если захотят с молоком, будут пить с молоком. И всё так с нашим кофе. А если будут запрещать, может и не ездить туда… Вы когда-нибудь слышали о таком правиле?
